Гидроколлоиды
Отдельные гидроколлоиды и их смеси для формирования текстуры.
Подгруппы
- Гуаровая камедь
- Камедь рожкового дерева
- Каррагинан
- Ксантановая камедь
- CMC
- Альгинаты
- Комплексные смеси гидроколлоидов
Где применяется
- · Пломбир и сливочное мороженое
- · Молочное мороженое
- · Сорбеты и фруктовый лёд
- · Мягкое мороженое
- · Веганское мороженое
- · Глазированные и декорированные изделия
Какие задачи решает
- · Получить стабильную структуру и взбитость
- · Снизить кристаллизацию льда
- · Улучшить характер таяния
- · Обеспечить стабильность при хранении и температурных колебаниях
- · Сформировать вкусовой профиль и цвет
- · Разработать продукт на растительной основе
Как мы помогаем
- 1Уточняем продукт, технологию и требования к готовому изделию
- 2Подбираем ингредиент или альтернативу под задачу и оборудование
- 3Предоставляем спецификации, документы и, при необходимости, образцы
- 4Организуем поставку и сопровождаем внедрение
Не нашли нужный ингредиент?
Опишите продукт и требуемую структуру — подберём стабилизирующую систему и вкусовые компоненты под вашу технологию.