Обучение для молочных производств
Технология кисломолочных продуктов, творога и десертов: работа с культурами, текстурой и сроком годности.
Темы обучения
Заквасочные культуры
Подбор культур, режимы сквашивания, стабильность вкуса и кислотности.
Текстура и стабилизация
Работа со стабилизирующими системами, предотвращение синерезиса и расслоения.
Творог и творожные продукты
Технологические режимы, выход продукта и контроль консистенции.
Срок годности
Биозащита, санитария и подходы к продлению срока хранения продукта.
Нужна программа под ваше производство?
Опишите продукт и задачи команды — подготовим программу обучения под ваш процесс.